齿尖会有规律地上下咀嚼羊眼
栏目:门窗配件 发布时间:2019-03-25 06:20

  要我说,羊最好吃的地方莫过于羊眼,肉质脆而多汁,咬一口就像在口中体会一次爆破的感觉,堪称羊身上的精华。

  在宁夏等西部爱吃羊肉的地区,经常有这么一道凉菜,把白切羊肉方式做出的羊眼装个满盘,一颗颗黑漆漆的眼睛,就这样出现在饭桌上盯着人看,确实有几分狰狞。相比之下,烧烤中的羊眼就温和很多,撒上孜然辣椒粉,不仔细看跟肉串差不多,吃一口才发现,不柴、不硬、细软、有汁,很鲜美。涮火锅中的羊眼需要早放、晚捞,而且要随时翻看。煮的时间短了,内部还冷硬有血丝;捞的过晚则汁水全无如同嚼蜡。

  吃羊眼是一个动态的过程。我看过一个描写精彩的吃羊眼的感觉,“眼球内部的水分射向口腔壁然后顺着舌头朝胃的方位流去。当汁水榨得差不多的时候,齿尖会有规律地上下咀嚼羊眼,上下两个回合之后就能瞬间感受到羊眼的嚼劲很足,还会有软骨伴随,这种感觉就好像牛筋与猪耳朵口感的结合体。” 柳扬

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